El empaque al vacío es uno de los métodos que existen para que la carne alcance su proceso de maduración. Consiste en extraer el aire al interior del empaque evitando que entre oxígeno y se formen hongos y bacterias. Esto permite que la carne pueda permanecer en reposo a una temperatura de 1.5 a 3 grados centígrados (ya sea en un supermercado, en el refrigerador de sus casas o en cualquier nevera que la carne pueda permanecer en reposo manteniendo estos grados) de 7 a 21 días, que es cuando alcanza la maduración es decir que la carne será más tierna, tendrá un mejor aroma y sabor.
La carne empacada al vacío debe tener una etiqueta donde indica que tipo de animal es, cuando fue sacrificado, y cuánto tiempo lleva en proceso de maduración. Lo que nos permite saber que estamos comprando una buena carne y elegir qué tiempo de maduración queremos o comprarla y seguir el proceso en nuestro refrigerador teniendo en cuenta la temperatura indicada.
Ventajas del empaque al vacío:
- · Es un método rápido y eficiente.
- · Evita que la carne se dañe por contaminación y oxidación.
- · Mejora el sabor, el aroma y la textura de la carne.
- · Permite identificar marca y procedencia.
- · No contiene aditivos ni conservantes
